Des légumes secs au menu des collèges
La restauration scolaire répond à une double exigence : maintenir la qualité nutritionnelle des repas et mieux informer les parents, notamment sur les questions liées à la sécurité alimentaire.
Gaspacho de haricots blancs, rillettes de la mer aux haricots rouges, curry de légumes et fèves, rougail de saucisse et lentilles corail… Un livret de recettes à base de légumes secs rassemble une sélection de plats imaginés et réalisés par les chefs des collèges de Cahors-Gambetta, Luzech et Souillac, qui ont expérimenté l’an dernier la cuisine des légumineuses auprès des élèves. L’expérimentation s’étend cette année, le Département s’engageant à diversifier les sources de protéines en intégrant plus de légumes secs dans les menus.
Ces recettes ont été adaptées pour être facilement reproduites à la maison. Retrouvez les en cliquant ici
Source : lot.fr
