Restauration scolaire : renforcer les échanges avec les producteurs locaux

Pain, lentilles et pois chiches 

En 2025, les collèges de Luzech, Gambetta – Cahors et Souillac ont mené une expérimentation pour utiliser davantage les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc…) dans les menus servis aux élèves. La volonté du Département du Lot est de mettre en place une filière d’approvisionnement pérenne autour des légumineuses. Puisque la législation impose chaque semaine des menus végétariens dans les restaurants scolaires, autant que les plats proposés soient cuisinés avec des produits locaux et de qualité (certification bio ou haute valeur environnementale). Et donc avec des légumes secs qui ont beaucoup de bienfaits : riches en fibre, ils contiennent des protéines végétales. Sans oublier que leur culture nécessite peu d’eau, un atout pour adapter le Lot au changement climatique.

Le Département souhaite donc insuffler une dynamique, en partenariat avec la chambre d’agriculture et Bio 46, comme cela a été réussi avec le pain 100 % lotois désormais servi dans 14 collèges : la farine moulue dans le Lot est fabriquée par les boulangers locaux avec du blé récolté dans le département.