Le rugby s’invite dans l’assiette
C’est la deuxième mi-temps d’un projet lancé en 2007. Après un fromage de Rocamadour ovale, une nouvelle initiative revient au comité de rugby du Lot : un saucisson et une tomme de brebis en forme de ballon de rugby.
« Le but c’était qu’on retrouve le mini-ballon » explique Jean-Claude Tardieu, le président du comité de rugby du Lot, initiateur du projet.
Un moule spécifique a été conçu en plastique alimentaire. Claire Arcoutel le présente avec plaisir. Éleveuse et productrice de fromage à Alvignac, elle n’a pas hésité à rejoindre l’équipe avec ses 120 brebis… Et à mettre son savoir-faire au service du collectif.
Repas d’avant et après match
‘’Comme pour une tomme traditionnelle on fait maturer le lait avec des ferments à une certaine température, détaille-t-elle. On met la présure ensuite pour que le lait coagule et fasse un seul et même bloc. On va le décailler au bout d’un certain temps pour faire ce qu’on appelle le caillé. Ce sont des petits morceaux de fromage. On va le mettre au salage et après à l’affinage pendant un mois et demi ».
Le plan de jeu ne se limite pas à ces trois premières productions. Jean-Claude Tardieu, pilier du rugby dans le Lot, table sur 5 autres fromages. « La France aime le rugby c’est quand même une passion et je crois que tous les repas d’avant-match, les repas de partenaires, toutes les entreprises, y mettre le rugby, c’est vraiment important ! ».
La commercialisation de la tome de brebis aura lieu en mars prochain.
Source : france info occitanie
